Копчение рыбы в домашних условиях. Фото и видео рецепты приготовления

Из этого материала вы узнаете полезную информацию о том, как правильно коптить рыбу дома . Мы подробно расскажем вам,как можно быстро и не слишком затратно организовать горячее или холодное копчение в домашних условиях .
Копчение - насыщение какого-либо продукта дымом. Оно бывает горячим и холодным. Перед тем, как коптить рыбу дома, нужно вникнуть во все тонкости данного процесса и понять, как это делается правильно.

Неважно, какой вариант копчения вы выберете - холодный или горячий, для начала рыбу нужно засолить . Ее вовсе необязательно предварительно чистить. Хотя для идеального результата лучше выпотрошить и удалить жабры рыбке, а чешую не трогать. При стандартном засоле на килограмм массы нужна ложка соли (столовая). Потом продукт лежит в соли минимум пять часов. Перед тем,как подробно познакомиться со способом горячего копчения в домашних условиях ,давайте узнаем,какая древесина для нашей домашней коптильни (или просто костра) будет наиболее удачной.

Рекомендуется взять дрова можжевеловые . Рыбка получится коричневой, а превосходный запах гарантирован. Если такой древесины нет, подойдут грушевые, ивовые, сливовые и ольховые дрова.

Понадобятся деревянные чурки, опилки и щепки. Все это необходимо засыпать ровным шаром на дно ведра или бочки, которая расположена над костром. Со временем дно емкости накаляется, древесина тлеет и выделяет дым. Учтите, что костер нужно развести таким образом, чтобы он давал много жара и вместе с тем, был маленьким.

Проводить горячее копчение в домашних условиях легко и просто, оно не потребует больших затрат времени (до 40 минут) и нет необходимости изготавливать сложные конструкции. Все делается в бочке из металла, либо ведре. Крышки должны подходить идеально. Для сеток, на которых расположится рыба, нужна отожженная проволока из стали, 5 миллиметров в диаметре.
Предварительно рыбу посолить, мелкую не трогать, крупную разрезать надвое, среднюю выпотрошить.

Далее продукт нужно провяливать. Все просто: обвязываем рыбку бечевкой, развешиваем, лучше прикрыть ее куском марли, от мух.
Когда развели костер, ставим на него ведро с древесиной на дне и решетками. Рыбу класть на решетки надо одним шаром, чем выше поставлена решетка, тем мельче на ней должна быть рыба. Весь процесс займет от получаса до часа (зависит от количества и размера рыбы). Первые 25% времени температура в ведре 80 градусов (подсушка), далее 100 градусов (копчение).

Холодное копчение в домашних условиях делать сложнее , оно занимает до 72 часов. Нужно создать специализированную коптильню. Свежая рыба более 5 суток настаивается в соли. Отмачивать продукт от 5 часов, потом провяливать. В сооружении поддерживается постоянная температура до 35 градусов. На дымоходе стоит ящик с дверкой, в котором при желании можно поставить окошко (оргстекло). Влага выходит из рыбы, продукт насыщается дымом.

Adobe Flash Player not installed or older than 9.0.115!

Как сделать домашнюю коптильню для горячего копчения. Мастер класс.

Adobe Flash Player not installed or older than 9.0.115!

Делаем коптильню для холодного копчения рыбы в домашних условиях. Видео.

Мы вкратце рассказали вам как коптить рыбу дома. Ниже вы найдете более подробную информацию о горячем и холодном копчении рыбы в домашних условиях,вы узнаете,как правильно коптить скумбрию и как делать камеру для копчения .

На самом деле организовать как горячее,так и холодное копчение дома не так уж и сложно. Затраты на организацию копчения любой рыбы в домашних условиях минимальны.